香腸

由一根香腸，可以學習到什麼？

    香腸是非常平凡的食物，其實背後有不平凡的故事。

香腸是古老的食品保存技術，世界上不同的國家，都有其香腸獨特的製作法，甚至成為文化的經典。例如義大利香腸、西班牙香腸、德國香腸、法國香腸等，到現代還是很有名。

    為什麼要有香腸？香腸是生肉的醃製與儲存，先將生肉攪碎後，加入鹽巴與一些調味料，灌入腸子（豬腸或牛腸）後，綁緊成為一條條的。各國綁的方式不同，有的長度約5-7公分，稱為「短香腸」。有的長度約10-15公分，稱為「長香腸」。前者大都經由陰乾，加一點日曬，後者大都用火燻乾，脫水便於久存。

    早期的香腸是窮人的食物，可以將所有的碎肉、殘渣都填入。由於要陰乾，香腸大都在冬天製作。低溫時，製作香腸，生肉比較不易變質與生臭。買香腸時，藥注意其製造月份，是11-12月製作為佳。其他時候製造的香腸，放多了防腐劑，反而對人體不太好。

香腸的處存與水份，有關係，含水較多的香腸易變臭，吃來肉酸。香腸內的空氣多，易生菌，所以香腸要打結紮緊。

    香腸一般是圓筒型，短香腸的直徑約1.0-1.5公分。長香腸的直徑約2.0-3.0公分，圓筒型的表面積大，放在水中易煮熟，放入油中易炸熟，放入鍋中易蒸熟。

    做香腸的肉，大都是豬肉、牛肉，少數是雞肉與魚肉，後者的油脂較少，油炸沒有前者香。

    香腸，祇是為了好吃嗎？不！還有別的，這是仔細觀察，才有的體會：

1. 香腸是「精巧」的製作，肉填進入，外部的腸皮，不能破裂。

2. 香腸的造型，彎彎像香蕉，表示內部沒有骨頭在撐。

3. 香腸不能硬到刀子切不進去，嘴巴咬不斷。

4. 香腸不能軟到入口即化。

5. 香腸是掛在屋簷間接日曬脫水，是節省能源的製作。

6. 掛香腸，是利用重力，使裡面的肉再緊填。

7. 香腸與配料均勻，切開香腸的斷面積才好看。

8. 腸子有伸縮性，有利肉品的填塞。

9. 香腸圓筒型，手好拿。

10. 一條腸子約綁5-8段香腸，以後儲存的空間易安排。

同學，看到香腸，不要只想到吃，背後還有物理的作用，化學的反應，微生物學的原理，與數學的造型之美，我們可以分享【由一根香腸論未來手機的型狀】。

至於我，我讀到「我身上的肉也漸漸瘦了」（詩篇109:24)，不禁想到香腸。香腸背後的學問，是不是比口味更迷人？